山东商报·速豹新闻网 高妍妍 通讯员 任瑞娴
“老董，来两只蒜香鸡，离着好几十米就闻着咱家蒜香鸡的香味了！”“董进吉做生意特古怪，限量烤鸡，不够买的也不多做、为了吃这一口，排队都排了快二十分钟了。”5月1日一大早，笔者在莱西市沽河街道董家山后自然村中心街看到，村民在董进吉的烤鸡店蒜香鸡店一派繁忙景象，老董边和妻子打包边和村民们打招呼，“一天就烤60只鸡，为的就是保证传统的工艺和质量。”
留住“土”味，挖掘“鲜”味
“家里有祖传的烤鸡手艺，自己从小想做一名手艺传承人，将其发扬光大。”如今，大大小小的蒜香鸡店铺越来越多，为了在众多蒜香鸡品牌中吸引并留住顾客，董进吉在传承祖传秘方的基础上，精心比对烤鸡的包装进行研究，先后多次去青岛、潍坊、淄博等地寻师问道，博采众长，推陈出新。在古色包装中加一次性手套、餐巾纸等。“别家的蒜香鸡大多会加入八角、桂皮等很多的中草药来腌制，成品带有浓浓的中药味。”董进吉用的是大蒜、竹叶、胡萝卜等按照一定比例腌制，以果木炭慢火烘烤，既保留了鸡肉的清香，又兼具大蒜防癌抗癌、软化血管的保健功效，深受消费者的喜爱。
打好“特色牌”，唱响“品牌戏”
董进吉清醒的认识到，保持烤鸡独有的特色是赢得消费者的关键，只有品质积累到一定程度和高度才能成为口碑，把好资源转化为好品质、好品牌，最终让“蒜香鸡”更好迎合消费者。
董进吉保证蒜香鸡品质的诀窍集中在两点，一是从源头上保证原材料质优量足。鸡的品种是烤鸡肉质口感的关键，董进吉一直坚持使用肉质紧实的散养大红公鸡，并先后与当地多家养殖户签订养殖协议，实行全年错时养殖；同时与多家蔬菜种植户签订购销合同，不定期进行药残抽检。二是把控好每道工序的时间。“每一只鸡从屠宰、腌制到烤制均控制在两天内，用多年腌制的秘方腌制时间必须达到12小时以上，确保入味，然后再果木烤制2小时，当表皮油光发亮，金黄焦脆，还有微微的汁水渗出，便可出锅，一口咬下，皮脆、肉嫩、汁鲜，还隐隐约约透出一股果木的清香。这味道，够销魂！”
