山东商报·山海新闻 记者 赵广爱
妙府即墨黄酒是即墨黄酒行业的标杆企业，创建于1993年3月。妙府总称为山东妙府黄酒有限公司（属于集团化公司，有博物馆2个，直营专卖店22个，分布在全国14个城市。有文化旅游公司，生态农业发展公司，麦饭石矿泉水有限公司等。）总产量5000吨，灌装能力1万吨，总资产3.7亿元，有职工137人，中专以上职工总数75%，高级人才7人，中级以上12人，一级酿酒师3人，二级酿酒师13人，三级酿酒师22人，妙府黄酒历经33年企业发展，代表北方黄酒最高工艺水平和品牌价值，并在非遗传承中具有代表性，在创新产品水平和工艺创新在北方黄酒中属领军企业占主导地位，妙府老酒公司是国家黄酒标准和即墨黄酒标准的主要参与者和主要起草单位之一。
30多年来，妙府被国家有关部门、山东省、青岛市、即墨区认定为即墨黄酒领军企业、标杆企业，被中国酒业协会领导评价为“北方黄酒的优秀典型代表”。即墨黄酒理论奠基人、即墨老酒工艺标准的制定者、即墨黄酒标准的主要起草人、国家地理标志《即墨黄酒》主体申报参与者、妙府公司创始人、中国酿酒大师、齐鲁首席技师、青岛市拔尖人才、青岛大工匠于秦峰是即墨黄酒发展的带头人。
妙府作为即墨黄酒活态文化的主要标志是：
一、全面继承和发扬即墨黄酒酿造的技艺和文化——古遗六法
二、于秦峰四十五年来总结了古遗六法及其核心技术“糗糜法”的操作要点。即墨妙府老酒30年来先后起草了《即墨酒》“曲糵必实”的古遗六法要求。酿造黄酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之神曲。踏麦曲时要每分钟12下，在糖化时会使用这种制好的麦曲并控制温度，充分搅拌后添加。
三、妙府2018年，中央电视台《非常传奇》栏目以68分钟全面报道了即墨黄酒传统酿造技艺及于秦峰的酿酒人生。
四、妙府即墨黄酒坚持守正创新，将古遗六法的操作要点进行了精益化的管理和规范。1987年，即墨老酒操作法于秦峰已申报为国家知识产权保护和版权保护。
五、妙府目前仍要保留完整的制曲操作法，严格按照每年中伏时节制曲的传统。妙府公司制曲采用的是陈伏麦曲，严格遵循“曲蘖必时”的古遗六法要求。酿造黄酒的曲种，必须选用三伏天用优质小麦在透风采光、温度适宜的室内踏成并陈放一年的麦曲做糖化发酵剂，即中医所用之神曲。踏麦曲时要每分钟12下，在糖化时会使用这种制好的麦曲并控制温度，充分搅拌后添加。
六、妙府完整地保留了大缸发酵传统技艺，并实施了开耙的精准操作。大缸发酵是妙府老酒酿造过程中的重要环节。妙府老酒遵循传统工艺古遗六法，其工艺流程大致分为浸米、烫米、洗米、糊化、降温、加曲保温糖化、冷却加酵母、入缸发酵等步骤。洗米要做到先浸、后泡、再烫、再洗；烧火要做到两快两慢，即开始烧火至连浆阶段要快，连浆后要慢火；米出现颜色了要快，颜色变至棕红色要慢。在糖化完成冷却加酵母后，醪液会进入大缸进行发酵，这个过程中要严格控制环境和工艺条件，以保证发酵的顺利进行和酒的品质。
七、妙府老酒完整地保留了老干榨的酿造法。木榨以杠杆原理制成，是中国古代黄酒酿造过程中压榨酒醪使用的最常用、最有代表性的机械装置，历史悠久，是劳动人民智慧的结晶，也是人类从原始手工榨酒进入半机械榨酒时代的标志性产物。20世纪60年代后期被板框压榨机代替后几代失传。
八、即墨妙府老酒创始人、妙府公司总酿酒师于秦峰带领团队在吉林白城建立了无公害黍米种植基地，并在东北试种有机黍米，保证了传统老酒的原料纯度。
九、即墨妙府老酒在传承传统酿造工艺的同时，也积极进行创新发展。
即墨妙府自加热黄酒用手指按压易拉罐底部，3分钟后罐内的即墨妙府老酒即可加热至55℃最佳饮用状态，适合了广大消费者的饮酒习惯，是时尚亲民，商机无限的首选产品。
苦露酒是妙府公司的高端旗帜产品，极具东方韵味之风格，它是以三千多年工艺标准——“古遗六法”，通过研发让即墨传统老酒糖度降低为半干型、干型。
妙府气泡黄酒在传统黄酒的基础上进行了大胆创新，将现代气泡元素与古老的黄酒酿造工艺完美融合。它不仅保留了黄酒的醇厚口感和丰富营养，还增添了气泡带来的清爽活力。
十、即墨妙府老酒一直致力于传承与弘扬即墨黄酒文化，建立了即墨妙府老酒博物馆、妙府即墨黄酒工业旅游区，全面展示即墨黄酒的传统酿造过程及文化历史。该博物馆不仅是国家3A级旅游景区，还被评为山东省工业旅游示范点。
十一、即墨妙府老酒含有常量元素以及微量元素，被认为是营养型绿色健康饮品。据化验，即墨妙府老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸，每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒高十二倍。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。
十二、妙府酿酒工坊被授予即墨黄酒青岛市非遗工坊。
即墨妙府老酒作为即墨黄酒活态文化的重要标志，在传承中坚守品质，在创新中拓展市场，在传播中弘扬文化。未来，妙府老酒将继续秉持初心，以卓越的品质和深厚的文化底蕴，走向更广阔的市场，让即墨黄酒文化绽放出更加绚烂的光彩。
